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Migas en perolito

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Este es otro de los típicos platos de la cocina de la isla de Lanzarote, cualquiera sea la época del año en que usted visite esta paradisíaca isla encontrara en los restaurantes de cocina tradicional ubicados en el centro comercial este plato.

La receta tradicional se prepara Mojando las migas en la preparación anterior y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Freír en él la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado. Por último echar más aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar las migas, el chorizo y la panceta. Revolver todo con la espumadera y mantener el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas. No dejar de revolver para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse.

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