Papas arrugadas con mojo
Publicado por Federico Jose Estrada el .
Las papas arrugadas es tal vez el plato mas característica de la isla, durante años se elabora en las casas de familia y usted podrá disfrutarlo en forma de entrada en los restaurantes de la isla.
Si usted quiere hacer en su casa las riquísimas papas arrugadas con mojo sólo necesitas 2 Kg. de papas pequeñas, medio limón y cuatro o cinco puñados de sal. Lava bien las papas para quitarle la tierra y, cuando estén bien limpias, las pones en el caldero cubiertas de agua. Le agrega el medio limón para conseguir el colorcito blanco característico de estas papas y las dejas cocer al fuego. Luego, cambia el agua, pero esta vez llenas el caldero sólo hasta la mitad, y añades los puñados de sal. Finalmente las dejas cocer hasta que, cuando las pinches, veas que están blanditas. Y para secarlas, calientas las papas durante unos instantes sin agua.
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