En las Islas Canarias, la calabaza, el ñame, y el garbanzo tierno forma parte de los ingredientes más corrientes de la gastronomía, sin olvidarse de las diferentes variedades de pescados y mariscos. El mar ofrece muchos tipos de pescado: salmonete, mero, pulpo, camarón, atún blanco, cherne, vieja, pámpano, sama, etc. Todos los platos van acompañados con mojo, una salsa fría típica que consiste en aceite de oliva, vinagre, sal marina, ajo y varias hierbas y especias.
El pimiento rojo se utiliza para el mojo picón. Si se muele, la preparación se colorea de color rojo. El cilantro y el perejil producen el mojo verde. Cada familia tiene su propia receta para el mojo y nunca encontrarás dos mojos que sepan igual.
