Los mojos son unas salsas en crudo que sirven para acompañar a los platos más sencillos. El mojo picón se fabrica con pimienta, vinagre, aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimentón. Algo más suave es el mojo verde, a base de perejil y cilantro, y ambos son un auténtico punto de referencia en la gastronomía de las Islas Canarias.
Sin embargo, hay muchas variedades de mojo: Mojo de cilantro, de ajo, de azafrán, ideal para acompañar pescados, de quesos que lleva por nombre «almogrote» y un preparado típico de La Gomera, y para ocasiones especiales, el mojo de La Palma.