Variedad gastronómica en Canarias
Publicado por Fausto Ramírez el .
Los mojos son unas salsas en crudo que sirven para acompañar a los platos más sencillos. El mojo picón se fabrica con pimienta, vinagre, aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimentón. Algo más suave es el mojo verde, a base de perejil y cilantro, y ambos son un auténtico punto de referencia en la gastronomía de las Islas Canarias.
Sin embargo, hay muchas variedades de mojo: Mojo de cilantro, de ajo, de azafrán, ideal para acompañar pescados, de quesos que lleva por nombre «almogrote» y un preparado típico de La Gomera, y para ocasiones especiales, el mojo de La Palma.
La patata es el tubérculo es el producto estrella de muchos de los platos más famosos de las islas: las «papas arrugadas». Se hierven en su piel en agua muy salada (preferiblemente de mar) y se sirven acompañadas de mojo rojo o verde.
El clima de las Canarias, tan diferente del resto del país, es particularmente propicio para el cultivo de diversas frutas tropicales. Aunque entre estas frutas destaca el plátano, no debe limitarse a este único producto. De hecho, hay muchas otras variedades de fruta. Papaya, pera, melón, «durazno» (variedad de melocotón muy dulce), mango, aguacate y piña son algunos de los frutos que todo visitante puede encontrar durante su recorrido por el archipiélago canario.
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