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Cuajada del Baztán

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Hoy veremos otro de los platos típicos de la isla, aunque en este caso es un postre. Es uno de los postres predilectos en la zona y muy consumido también en al zona de Navarra. Esta receta lleva más de 70 años y se consume en todas las casas de la isla, donde una abuela pasa la receta de generación en generación.

Para preparar este plato como si estuviese en un restaurant, usted debe colocar las piedras de río en el horno y mientras se calientan, se echa la leche en el recipiente de madera o kaiku. Cuando las piedras estén muy calientes, se introducen con cuidado de una en una en la leche. La papeleta de cuajo se disuelve en un poco de leche y se añade a la que ya teníamos en el kaiku, que ahora está caliente gracias a las piedras. Se bate la leche con una cucharada de madera y se vuelca en los cuencos de barro para dejarla enfriar.

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